花胶，又称鱼胶，是从大型鱼类的鱼鳔中提取的一种传统滋补品。鱼鳔是鱼类用来控制升降浮沉的器官，富含胶原蛋白和多种氨基酸及微量元素。花胶因其丰富的营养成分和多种健康功效而备受推崇。
以下是花胶的主要来源鱼类：
白口鱼
黄唇鱼
黄花鱼
大白花鱼
大黄花鱼
大鳘鱼
大门鳝
其中，金钱鳘鱼胶（又称黄唇鱼胶）被认为是花胶之王，十分罕见且价格昂贵。
花胶不仅用于筵席，也具有滋补和药用价值，常用于滋阴养颜、补血、补肾等
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